Содержание
Хорошая кофейня — бизнес выгодный. Более 65% россиян пьют кофе ежедневно, в то время как чаю отдают предпочтение 52–56%. Напиток востребован, так как вызывает быстрое привыкание. Недаром врачи называют кофе самым хорошим из существующих на планете наркотиков. Плюсов много: кофе бодрит, тонизирует и уменьшает риск развития отдельных видов онкологии вроде рака печени и простаты. Но все это относится только к натуральному напитку.
Великая сила свежей обжарки
Гурманы не покупают молотый кофе. Они приезжают в торговые заведения, где можно самому выбрать зерна и здесь же обжарить. Либо заказывают недавно обжаренную арабику или робусту у проверенных поставщиков. Чтобы потом лично смолоть и сварить дома.
Хлопот много. Истинному ценителю понятна их причина: букет сорта кофе раскрывается идеально, если зерна обжаривали недавно. Обжарка трехмесячной давности уступает трехнедельной по вкусовым характеристикам. Некоторые из веществ распадаются.
Зачем вообще нужна обжарка? После тепловой обработки появляется специфичный вкус и аромат продукта. Размер зерна увеличивается, плотность уменьшается. Проходят химические реакции, в процессе которых создаются более полутысячи уникальных соединений. За обжаркой желательно следить и программно, и визуально.
Автоматизация процесса
В кофейнях проблема решается установкой соответствующего пищевого оборудования. В современных барабанных ростерах от лидеров отрасли вроде psk-tr.com обязательно есть панель управления, а доля конвекционного нагрева составляет около 45–50%. Обработка горячим воздухом комбинируется с нагревом кондукцией, непосредственным контактом зерен с поверхностью оборудования.
Для небольшой точки достаточно барабанного ростера на 2–5 кг зерен. Если в плане стоит работа на заказ как дополнительная услуга, объем лучше приблизить к 5–10 кг. И конечно, сразу интегрировать в систему кофемолку.
Степени обжарки
Различают три степени обжарки: слабую, среднюю и интенсивную. Слабая при температуре до 200–210 градусов подходит для арабики высшего сорта, аромат которой раскрывается до первого щелчка зерна. Интенсивная при температуре от 240 градусов дает горчинку, плотность и требует наличия основательных профессиональных навыков при варке напитка.
Более популярен в России кофе из зерен бразильских и колумбийских сортов средней степени обжарки.
Первый средний уровень соотносят с первым щелчком зерна. Второй средний уровень называют full sity и фиксируют в момент выделения первой капли масла. Оптимален под эспрессо.
УТП бренда, или чем торговать в кофейне
Сформировать уникальное торговое предложение помогает сочетание беспроигрышной базы и эксклюзивных решений. Иначе говоря, кофе нескольких видов, сдоба и дополнительные продукты.
Эспрессо, американо и лунго не закрывают все потребности клиентов.
Согласно данным статистики, молочно-кофейные напитки россияне любят больше черного кофе. Это капучино и латте, меланж и моккачино, бомбон и макиато. Для одних основой служит эспрессо. Другие помягче и требуют первого среднего уровня обжарки, без выделения масел.
Из сдобы беспроигрышны свежие булочки с маком или корицей и круассаны. Удачный договор с производителем хлебобулочных изделий закрывает вопрос углеводов для всех клиентов, не успевших позавтракать или пообедать.
Хорошо обжаренный арахис всегда в тренде. Современная печь для обжарки семечек и орехов добавит в меню растительных белков и позволит фасовать вкусные орешки в пакеты. Качественные продукты питания и отменный кофе побуждают посетителей возвращаться в полюбившееся кафе даже при территориально удаленной локации.
