Бухгалтерия в сфере общественного питания имеет множество специфических особенностей: высокая доля наличных расчётов, сложный учёт сырья, нормы списания, работа с онлайн-кассами и маркировкой. Ведение учёта «своими силами» часто приводит к ошибкам, штрафам и упущенной выгоде. Профессиональные бухгалтерские услуги для общепита предназначены, чтобы соблюдать законодательство, минимизировать риски и сосредоточиться на развитии бизнеса.
Особенности бухучёта в общепите
- Сложный учёт товаров: продукты имеют короткий срок годности, подлежат естественной убыли и списанию по акту.
- Разнообразие систем налогообложения: общепит может применять УСН, ЕНВД (до 2021 г.), патент или комбинированные режимы — выбор влияет на отчётность и налоговую нагрузку.
- Онлайн-кассы и фискализация: все расчёты — включая безналичные и через QR-код — должны фиксироваться в строгом соответствии с 54-ФЗ.
- Работа с персоналом: официанты, повара, бариста — часто сменный график, премии, чаевые, что требует гибкого расчёта зарплаты и НДФЛ.
Какие услуги включает бухгалтерское сопровождение
- Ведение первичной документации: приход, расход, внутренние перемещения сырья и готовой продукции.
- Формирование калькуляционных карт и расчёт себестоимости блюд.
- Сдача отчётности в ИФНС, ФНС, ПФР и ФСС в установленные сроки.
- Консультации по применению кассового оборудования, маркировке алкоголя и табака.
- Аудит текущей деятельности и рекомендации по налоговой оптимизации.
Designed by Freepik
Преимущества аутсорсинга бухгалтерии
- Экономия затрат: нет необходимости содержать штатного бухгалтера с соцпакетом и обучением.
- Снижение рисков: профессионалы минимизируют ошибки в отчётности, избегая штрафов и блокировок счёта.
- Гибкость: можно заказать как полное ведение учёта, так и разовые услуги (например, восстановление бухгалтерии).
- Конфиденциальность и ответственность: договор с подрядчиком включает условия защиты коммерческой тайны и материальной ответственности.
На что обратить внимание при выборе бухгалтера
- Наличие опыта именно в сфере общепита — не все бухгалтеры понимают специфику списания продуктов или работы с алкокассой.
- Использование современных программ: iiko, R-Keeper, 1С:Общепит или МойСклад.
- Своевременность и прозрачность взаимодействия — отчётность должна сдаваться в срок, а клиент — получать регулярные отчёты.
- Готовность работать «под ключ»: от формирования номенклатуры до консультаций при проверках.
Грамотная бухгалтерия — не просто формальность, а инструмент управления прибыльностью в общепите. Доверив учёт профессионалам, владелец ресторана или кафе получает не только спокойствие, но и ценные данные для принятия бизнес-решений.
